VF胡萝(luo)卜加工(gong)是脱(tuo)水后的(de)升(sheng)级(ji)换代(dai)产品，是一种(zhong)普(pu)通的大众化休(xiu)闲(xian)食品(pin)。

胡萝卜素(su)在人体(ti)内可转(zhuan)化为(wei)Va，对夜盲(mang)症(zheng)有显(xian)著(zhu)疗(liao)效(xiao)，并(bing)且(qie)还(hai)有调节(jie)人(ren)体生(sheng)理功(gong)能的作(zuo)用。

目前(qian)，我(wo)国(guo)出口(kou)的胡(hu)萝卜(bo)品种主(zhu)要(yao)有(you)胡萝卜鲜(xian)速(su)冻产品、胡萝卜脱水片。而(er)猫咪下载研(yan)制的胡萝卜脆片则是(shi)脱水(shui)后的升级换(huan)代产品，成为了(le)普通(tong)的大众化休闲食(shi)品，具有较好的开发前景(jing)。

1.选料：选(xuan)择红(hong)橙色(se)鲜艳(yan)、表面(mian)光(guang)滑(hua)、纹(wen)理细(xi)致(zhi)、不(bu)萎缩的，并剔(ti)出霉(mei)烂及(ji)受(shou)病(bing)虫(chong)害(hai)的残次(ci)品。

2. 清洗(xi)　以洗净(jing)胡萝卜表皮(pi)的泥沙(sha)及原料(liao)中(zhong)夹(jia)带(dai)的菜(cai)叶等(deng)杂(za)质(zhi)为目(mu)的，清洗(xi)时可采用配有喷淋水的冲刷机械。

3.去(qu)皮：采用化学去(qu)皮为主，辅以机械去(qu)皮为辅的工艺。用10%的NaOH碱(jian)液(ye)，在不低(di)于(yu)95 ℃的温度(du)下浸(jin)泡13分(fen)钟(zhong)后，立即用流(liu)动(dong)清(qing)水过(guo)水2次～3次冲(chong)洗，以洗掉被碱(jian)液(ye)腐蚀的表(biao)皮组织(zhi)及残(can)留(liu)的碱(jian)液(ye)。大(da)多数(shu)胡萝卜表皮生有环(huan)状沟痕，经碱(jian)液(ye)去(qu)皮处理后，沟痕处往往会出现(xian)去(qu)皮不良(liang)现象，因此还要用去(qu)皮机进行处理。

4.切(qie)片：把去皮后的胡萝卜放入切(qie)片机，切成2毫(hao)米～4毫(hao)米的薄圆片。

5.预煮(zhu)：在夹层(ceng)锅(guo)中用1%～2.5%的食盐水煮沸(fei)5分钟～10分钟，沥干。

6.脱水：将(jiang)预(yu)煮沥干水的胡萝卜片摆在烘(hong)盘(pan)上，送(song)到烘箱内(nei)，在65℃～70℃烘至(zhi)含(han)水量达(da)5%～10%为止。如采(cai)用真空(kong)冷冻(dong)干(gan)燥(zao)，效果(guo)更佳(jia)。

7. 真(zhen)空油(you)炸：将脱水胡萝卜片放入真(zhen)空油(you)炸机进行油炸，真空度可控(kong)制在0.08MPa，油温(wen)控制在80℃～85℃，油炸时(shi)间可依(yi)胡萝卜品种、质地(di)、油炸(zha)温度、真空度而定。具(ju)体通过油炸机的观(guan)察(cha)孔(kong)看(kan)到胡萝卜片上的泡(pao)沫(mo)全部(bu)消失(shi)时，说明(ming)油炸结(jie)束(shu)，此时含油量在35%～40%。

8.脱油：采用离心(xin)机除去胡萝卜中多(duo)余(yu)油分。如(ru)采用真空离心脱油，则会(hui)使(shi)含油量(liang)达20%以下，这样，更(geng)容易(yi)为消费(fei)者(zhe)所(suo)接(jie)受，而且可延(yan)长(zhang)货(huo)架期。

9.冷却(que)：油炸后胡萝卜脆片可用冷(leng)风机冷却(que)。

10.称(cheng)重(zhong)、包(bao)装：把(ba)上(shang)述(shu)制(zhi)好的脆片中的碎片清除(chu)，按大小(xiao)、色泽(ze)分级，称(cheng)重(zhong)，然后采用真空或(huo)充氮气(qi)包(bao)装，即(ji)成(cheng)产(chan)品。