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秋葵加工厂家
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    秋(qiu)葵的加(jia)工(gong)技术及原料来源(yuan)

    1.加工技术(shu)

    秋葵脆片采(cai)用来自(zi)台湾的真(zhen)空脱(tuo)水制造(zao)技(ji)术简称(cheng)VF技(ji)术,VF技(ji)术起源于美国(guo)宇航局的太空食品技(ji)术,后(hou)在台(tai)湾(wan)发展(zhan)成熟!VF技(ji)术是(shi)在真空的条(tiao)件下进行食品加工,可以减(jian)轻(qing)甚至(zhi)避(bi)免氧(yang)化作用(yong)(例如(ru)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)败(bai)、酶(mei)促(cu)褐(he)变(bian)和(he)其他(ta)氧化变质(zhi)等)所(suo)带(dai)来的危害(hai),因此脱水(shui)处理的同(tong)时保留了(le)产(chan)品的营(ying)养、色泽及(ji)风味。

    a.VF技术加工的产品特点(dian):

    ①产品外(wai)观(guan):在真空状(zhuang)态下,以植(zhi)物(wu)油作(zuo)为媒介,食品内部的水份(fen)会急剧(ju)蒸发(fa)而抽(chou)出,使得(de)产品食(shi)品不(bu)易褪色(se)、变色、褐变,使得产品可以保持(chi)原有(you)的色泽以及形状。

    ②口感风味(wei):原料在密封(feng)状态(tai)下真空脱水。原料中(zhong)的呈味成份大(da)多(duo)数为水溶(rong)性,在油脂中并不溶出,并(bing)且(qie)随着(zhe)原料(liao)的脱水,这(zhe)些呈味成(cheng)份进(jin)一(yi)步得到浓(nong)缩。因(yin)此(ci)采用真空(kong)脱水技术可以很好(hao)地(di)保(bao)存(cun)原料本(ben)身(shen)具(ju)有的香味。且这种(zhong)技术使得产品的含水率(lv)达到5%以下,故口感(gan)十分(fen)的酥(su)脆(cui)可口、风味独(du)特。

    ③营养价(jia)值:除(chu)了水溶性(xing)维生(sheng)素会少(shao)许流(liu)失之(zhi)外,其(qi)余(yu)的营养(yang)成分如植物纤维、矿(kuang)物质、碳水化(hua)合物、植物蛋(dan)白(bai)等(deng)均(jun)保留不流失(shi)。

    ④保质期:由于含(han)水量(liang)低(di)于5%,使(shi)得产品的储(chu)存时间(jian)比(bi)传统的长久(jiu),常(chang)温保质期可达一年(nian)。

    b.VF技术与传统(tong)工艺相(xiang)比较:

    ①传统的工艺(yi)生产的食品含油(you)率高达(da)25%—35%,长期食用对(dui)健康(kang)不利(li);而VF技术生产的秋葵(kui)脆含油率维(wei)持在5%—12%,并且生产过(guo)程(cheng)采用的是植物油作为脱水媒(mei)介(jie),而植物油含有的不饱(bao)和脂肪酸是人(ren)体无(wu)法(fa)自行合(he)成的,需要(yao)从(cong)食物中摄(she)取,可放(fang)心长(zhang)期(qi)食用。

    ②传统油炸加工方式(shi),油的温度在160℃以上(shang),劣变程度较(jiao)严(yan)重,容易产生丙(bing)烯(xi)酰胺,这是一种可能致(zhi)癌物;真空脱水技术将油温控制(zhi)在60℃以下,使加工食品不会(hui)劣变,并且大程度(du)地保存了植物油的营养成分。

    ③传(chuan)统加工方式因为高(gao)温(wen)的缘故(gu)加工出(chu)来的产品失去原(yuan)有的色泽(ze),口感油腻(ni);真空脱水技术可以有效保持食品原有的色泽和形状,香酥可口(kou)。

    c.零添加

    果(guo)然(ran)萌秋葵脆片(pian)生产过程中采用零(ling)添加标(biao)准(zhun),即(ji)零人工色素、零防(fang)腐(fu)剂(ji)、零氢(qing)化油。该(gai)产品已(yi)通过国家食品卫生部(bu)门检测(ce),并通(tong)过ISO22000食品安(an)全(quan)管理体(ti)系认(ren)证(zheng),是一款符(fu)合现(xian)代健(jian)康绿色消(xiao)费理(li)念的食品。

    2.原料来(lai)源

    秋葵脆片选用的都是无公害种植的的黄(huang)秋葵嫩(nen)果,不喷(pen)洒(sa)农(nong)药(yao),甚至于成熟的秋葵都(dou)能直(zhi)接食用。采摘(zhai)下来的黄秋葵还(hai)需进过严格(ge)挑(tiao)选,只(zhi)保留长度在10-12CM左(zuo)右的,表(biao)面色泽艳(yan)丽(li)的,新鲜脆嫩的果实再(zai)进行(xing)加工,大大的保证了加工出来的秋葵脆的色泽以及口感。我(wo)公(gong)司是唐(tang)山市为(wei)数(shu)不多的秋葵加工厂(chang)家(jia)

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