VF香(xiang)菇供(gong)应(ying)商(shang)告诉(su)您(nin)香菇脆(cui)片工(gong)艺流程(cheng)
原(yuan)料(liao)验(yan)收→挑(tiao)选(xuan)、分级(ji)→整(zheng)理、清(qing)洗(xi)→切(qie)片→杀青、冷(leng)却→速冻(dong)→包装(zhuang)→金(jin)属探(tan)测(ce)→入(ru)库冷藏→出(chu)库→浸渍、漂洗→真空低(di)温(wen)脱水→凉制、分(fen)选→金(jin)属探(tan)测(ce)→充(chong)氮(dan)包装(zhuang)→入库 1、原(yuan)料(liao)验(yan)收：按(an)制(zhi)订(ding)的相(xiang)关(guan)标(biao)准(zhun)验(yan)收(shou)原料。
2、挑选、分级：人工挑选出有(you)腐烂的香菇(gu)原料，并按照(zhao)大、中(zhong)、小(xiao)进行(xing)分级。
3、整理、清洗：把分级后(hou)的(de)香菇用剪刀(dao)剪去香菇柄(bing)。并用清水(shui)清洗以去除(chu)香菇伞表面的杂质。
4、切片(pian)：手(shou)工切片(pian)，切片(pian)形式为：一刀两片或(huo)两刀四片。
5、杀(sha)青、冷却：将香菇片放入沸(fei)水中进行杀(sha)青，时间为(wei)2分钟(zhong)左(zuo)右(you)，以香菇片“透(tou)而(er)不(bu)烂(lan)”为度，杀(sha)青(qing)结(jie)束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右，并沥(li)水片刻。
6、速冻：沥水后的香菇片放入速冻机中进(jin)行速(su)冻，速冻温度为-35℃左右。
7、包装：称(cheng)重(zhong)，把(ba)粘(zhan)连的挑出，定量包装，包装塑(su)料袋(dai)用(yong)食品级。 8、金属探测：将分选好(hao)的冻品通(tong)过金属(shu)探测机(ji)进行检测，一旦(dan)报(bao)警(jing)及时返工处(chu)理，重新检(jian)测直(zhi)至合(he)格。
9、入库(ku)冷藏(cang)：将包装好的冻品入库(ku)冷藏(cang)，冷藏(cang)温度(du)为-18℃。 10、浸(jin)渍(zi)、漂洗：沥水后的香菇片放入糖(tang)度折(zhe)光为20度左右的糖液中浸(jin)渍(zi)，时(shi)间为2-4小时，并加精(jing)盐(yan)1％，温度：冬(dong)季(ji)30℃-40℃，夏(xia)季(ji)20℃。浸(jin)渍(zi)结束后将香菇片捞(lao)出投入常温清水中进行漂洗，以去(qu)除香菇片表面(mian)的糖液，并(bing)沥水片刻(ke)。