胡(hu)萝(luo)卜脆片厂商使用光波微(wei)波炉(lu)对膨化胡萝卜脆片工艺进(jin)行(xing)研(yan)究，选(xuan)定微波功(gong)率、光(guang)波功率和(he)加(jia)热(re)时刻(ke)3个要素的3个(ge)水(shui)平(ping)进行中(zhong)心(xin)组合(he)试验，建(jian)立(li)感官(guan)评分(fen)和脆度(du)值(zhi)的(de)二次(ci)回(hui)归(gui)方程(cheng)，经(jing)过呼(hu)应面(mian)法剖(pou)析(xi)得(de)到膨(peng)化胡萝卜(bo)脆片的制(zhi)造(zao)工艺。一起剖析感(gan)官评分与(yu)脆(cui)度这(zhe)2个要害(hai)点评(ping)目标的相(xiang)关性(xing)。结(jie)果表(biao)明(ming)，当(dang)微波(bo)功率为(wei)1 019 W，光波功率(lv)为490 W，加热时刻(ke)为36 min时，非油(you)炸胡萝卜脆片(pian)的感官评分可高达(da)92.8分，脆度值为1.53 s，质(zhi)量佳(jia)。

广(guang)义(yi)上的膨化食(shi)物是指(zhi)使(shi)用(yong)油炸(zha)、揉(rou)捏、烘炒(chao)、烘焙(bei)等(deng)技术(shu)作(zuo)为熟化(hua)工艺，在熟化工艺(yi)前(qian)后，体积有(you)明显增加的食物(wu)。

胡萝卜富(fu)含(han)丰厚的维生(sheng)素(su)和矿(kuang)物质，常(chang)常食用有利肝(gan)明目、利膈(ge)宽肠(chang)、健脾(pi)除(chu)疳(gan)、增(zeng)强(qiang)免疫功用和降(jiang)糖(tang)降脂之成效。我(wo)国(guo)是(shi)胡萝卜产(chan)出大国，但(dan)多(duo)是作为农(nong)副产品食用，其(qi)深(shen)加工(gong)或(huo)者调(diao)度预(yu)制品的开(kai)发(fa)较(jiao)为落(luo)后，将(jiang)胡萝卜制成(cheng)膨化食物是胡萝卜深加工一(yi)条(tiao)可行之(zhi)路(lu)。现有的胡萝卜脆片的加工工艺大致可分为以下3种(zhong)类(lei)型：(1)是烘(hong)焙型，即(ji)使用烤箱(xiang)对(dui)胡萝卜片进行烘烤(kao)，蒸(zheng)腾其水分使其到达酥(su)脆的口(kou)感，此办法功率较低(di)且成质量量(liang)不均(jun)一；(2)是油炸型，与薯片相似，此办法尽管外(wai)形口感俱佳，但高温油炸使制品(pin)含有大(da)量的油脂(zhi)和氧(yang)化物质，过(guo)多食用不利于人体(ti)健(jian)康(kang)；(3)是揉捏型(xing)，先(xian)磨(mo)成粉，再(zai)参加添(tian)加剂(ji)揉捏(nie)成型，此(ci)办法会令(ling)胡萝卜脆片的脆度不(bu)行，需求借(jie)助(zhu)含铝膨松(song)剂改进口感从而(er)导致重(zhong)金(jin)属含量超支。

本(ben)文拟使用微波、光波相结合的加工方法处理(li)胡萝卜片，在两(liang)层(ceng)加热的条件下提(ti)高(gao)功率，一起(qi)防(fang)止(zhi)高温发生的有害物质，且不需(xu)求任(ren)何(he)食物添加剂就可以使胡萝卜片到达酥脆的口感。以感官评分与脆度值为首(shou)要点(dian)评目(mu)标(biao)，选用呼应面剖析法(fa)对胡萝卜脆片制造工艺中的3个重要要素进行优化，为膨化胡萝卜脆片的标准(zhun)化出产与产质量量操控供给依(yi)据。