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    FD是(shi)冻(dong)干(gan)蔬菜。和(he)AD区(qu)别是没有(you)烘(hong)箱(xiang),前处理(li)是一样(yang)的(de)。FD要(yao)有制(zhi)冷设备、真空(kong)干燥设备。产量低(di),口(kou)感好(hao),售价(jia)几倍(bei)十(shi)几倍于AD产品。但设备价格(ge)也昂(ang)贵(gui)。动(dong)辄(zhe)几(ji)百万上(shang)千(qian)万,而且(qie)产品(pin)大(da)多(duo)是出(chu)口 。

    VF食品是一种经过真空低温(wen)脱水油炸(zha)技术制作(zuo)成(cheng)的环(huan)保食品。“没(mei)有任(ren)何添(tian)加(jia)剂(ji),不(bu)像(xiang)膨化(hua)食品需(xu)要加味(wei)素(su)、盐等调味品,原来(lai)的食(shi)品是什么(me)味道,VF食品就(jiu)是什么味道(dao)。

    真(zhen)空油炸技术将油(you)炸和脱水作用有机地(di)结合在一起(qi),使样品处于(yu)负压(ya)状(zhuang)态,在这(zhe)种相(xiang)对(dui)缺氧的条件下进(jin)行(xing)食品加工,可以减(jian)轻(qing)甚至(zhi)避(bi)免(mian)氧(yang)化作用(yong)(例如脂肪(fang)酸(suan)败、酶(mei)促褐(he)变(bian)和其他(ta)氧化变质等(deng))所带(dai)来的危害(hai)。在真空度(du)为(wei)700mmHg的负压系(xi)统中(zhong),纯(chun)水的沸点(dian)可用克劳修斯(si)——克拉(la)佩龙(long)方程(cheng)算(suan)出,沸(fei)点大约为40℃。

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    在负(fu)压状态,以油作为传热(re)媒(mei)介,食品内(nei)部(bu)的水分(自由(you)水和部分(fen)结(jie)合水)会急剧(ju)蒸(zheng)发(fa)而喷出,使(shi)组织形(xing)成疏(shu)松多孔(kong)的结构(gou)。但(dan)是,食品内部水分还(hai)受(shou)束缚力(li)、电(dian)解(jie)质(zhi)、组(zu)织质构、热阻状况(kuang)、真空度变化等因素的影响(xiang),实际水分蒸(zheng)发情况要复杂(za)得多,具(ju)体生(sheng)产时(shi)还应与(yu)灭酶所需的温度条(tiao)件综(zong)合(he)起来考(kao)虑。


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