近(jin)年来(lai)，我国引入国外(wai)马(ma)铃薯(shu)油炸(zha)食品，很(hen)受(shou)消(xiao)费(fei)者欢(huan)迎(ying)．其中(zhong)麦(mai)当劳(lao)快(kuai)餐(can)食品(pin)中的法(fa)式(shi)炸马铃薯条、炸薯饼和各(ge)种牌号(hao)的油(you)炸薯片消闲食品等，销(xiao)售都(dou)很好(hao)。同时(shi)有许(xu)多外国(guo)厂(chang)商进(jin)入(ru)中国，独(du)资或合资建(jian)立以油炸薯条或(huo)油炸薯片(pian)为(wei)主要产品的食(shi)品加(jia)工(gong)公(gong)司。

炸薯条(tiao)、炸薯片对薯条加工原料都有(you)些(xie)特殊(shu)的要求(qiu)，如(ru)炸薯条，要(yao)求原料(liao)薯为长形大个头(tou)，芽(ya)眼(yan)浅(qian)，白(bai)肉(rou)，含干(gan)物质(zhi)高(gao)，含还原(yuan)糖低(di)。在美国和加拿(na)大等(deng)国家(jia)，主(zhu)要使(shi)用的是布(bu)尔(er)班(ban)克(ke)和夏波蒂等马铃薯品种。而(er)炸薯片的(de)原料薯，要求它(ta)为圆形，中等个(ge)头，芽(ya)眼(yan)浅(qian)，白(bai)肉(rou)或饯(jian)黄肉，干物质(zhi)高(gao)，还原糖低。国外主要使用大(da)西(xi)洋、斯诺(nuo)顿(dun)和(he)切(qie)普(pu)特等品种(zhong)的马铃薯。

我国虽(sui)然(ran)马铃(ling)薯种植(zhi)面(mian)积(ji)很大，而且产(chan)量(liang)很高，但(dan)自有品种中很少有达(da)到炸薯条、炸薯片要求的。因(yin)此，目(mu)前(qian)使用(yong)的大多(duo)是从(cong)国外引(yin)进的品种。

种植良种必(bi)须有良(liang)法。特殊用途的品种，必须(xu)采用特别(bie)的生产技(ji)术(shu)，才能达到种植的目的。