1、原(yuan)料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片(pian)→杀(sha)青(qing)、冷却→速冻→包装→金属探(tan)测→入库(ku)冷藏(cang)→出库→浸(jin)渍(zi)、漂洗→真空(kong)低温脱(tuo)水(shui)→凉(liang)制、分选→金属探(tan)测→充(chong)氮包装→入库 1、原(yuan)料验收：按制订(ding)的(de)相关(guan)标(biao)准(zhun)验(yan)收原料(liao)。

2、挑选(xuan)、分(fen)级(ji)：人(ren)工挑选(xuan)出有腐烂的香菇原料，并(bing)按(an)照(zhao)大(da)、中、小进行分(fen)级(ji)。

3、整(zheng)理、清(qing)洗(xi)：把(ba)分级后(hou)的香(xiang)菇(gu)用(yong)剪(jian)刀剪去香菇柄(bing)。并用清水清(qing)洗(xi)以去除香菇伞表(biao)面(mian)的杂质(zhi)。

4、切(qie)片：手(shou)工切(qie)片，切(qie)片形式为：一刀两片或两(liang)刀四(si)片。

5、杀青、冷却：将香菇片放入沸水中进行杀青，时间(jian)为2分钟左(zuo)右(you)，以香菇片“透(tou)而(er)不(bu)烂(lan)”为度，杀青结(jie)束(shu)后迅(xun)速将香菇片放入(ru)冷水中冷却(que)至20℃左(zuo)右，并沥水片刻。

6、速(su)冻：沥水后的香菇片放(fang)入速(su)冻机中进行速(su)冻，速(su)冻温度为-35℃左右。

7、包(bao)装：称重(zhong)，把粘连(lian)的挑出，定量包(bao)装，包(bao)装塑料袋用食品级。 8、金属探测(ce)：将分选好的冻品通(tong)过金属(shu)探测(ce)机(ji)进行检测，一(yi)旦(dan)报(bao)警(jing)及(ji)时返工(gong)处(chu)理，重新检测直至(zhi)合(he)格(ge)。

9、入库冷藏：将包装(zhuang)好的冻品入库冷(leng)藏，冷藏温度(du)为-18℃。 10、浸渍、漂洗：沥水后的香菇片放入糖度折(zhe)光(guang)为20度左右的糖液中浸渍，时(shi)间为2-4小时，并加精盐(yan)1％，温度：冬(dong)季30℃-40℃，夏季(ji)20℃。浸渍结束后将香菇片捞出(chu)投(tou)入常(chang)温清水中进行漂洗，以去除香菇脆(cui)片表面的糖(tang)液(ye)，并沥水片刻。