一份薯条(tiao)加(jia)工产品会(hui)让(rang)「茄(jia)碱(jian)」摄(she)取过(guo)量(liang)？其实(shi)远低于(yu)安(an)全(quan)容许值

目前(qian)快餐(can)店(dian)的(de)一份(fen)薯(shu)条加工(gong)产品来源多来自(zi)进口，经(jing)过了(le)原料(liao)产(chan)地前端的各(ge)环(huan)节(jie)加工之后(hou)、冷冻(dong)进口(kou)，半(ban)成(cheng)品在店面进行(xing)后端料理(li)而(er)送达消(xiao)费者(zhe)面前。

台湾麦(mai)当(dang)劳表(biao)示，其(qi)马铃薯的农场(chang)管理与薯条加工的部分，会每个(ge)月向(xiang)供应(ying)商要求产品(pin)品质管理数据。进(jin)口、储(chu)存及(ji)运送薯条部(bu)分(fen)，也会要(yao)求(qiu)物流公司(si)依(yi)据(ju)台湾麦当劳(lao)之需(xu)求下单采购，并执行进出(chu)口作(zuo)业(ye)、仓储及餐厅(ting)配送。因(yin)此，品牌(pai)方面其实已经有做(zuo)到管(guan)理的层(ceng)面(mian)。

而从茄碱安全容许标准值来(lai)看，目前全球(qiu)各国只(zhi)有加拿(na)大(da)有立(li)法(fa)制定(ding)茄碱于马铃(ling)薯中(zhong)的安全容许(xu)量为每公斤马(ma)铃薯茄碱200毫克，但(dan)加拿大制(zhi)定的标(biao)准其实是(shi)针(zhen)对马铃薯原(yuan)料本(ben)身，但猫咪下载所吃(chi)到的薯条是已经经过加工的产物(wu)，因此难(nan)以用(yong)原料标准(zhun)去检视(shi)加工品。

此(ci)外(wai)，茄碱生合成量的多(duo)寡跟(gen)马铃薯品种(zhong)有(you)高(gao)度(du)相关性(xing)。根(gen)据行政(zheng)院农(nong)业委(wei)员(yuan)会农业试(shi)验所(suo)2015年的〈台湾农业研(yan)究(jiu)〉说明，现(xian)今各国、包(bao)括(kuo)台(tai)湾，所市售(shou)的食用马铃薯品种中的茄碱含量大多在每(mei)公斤100毫(hao)克(ke)以下，数(shu)值(zhi)皆(jie)低于国(guo)际所普(pu)遍(bian)容(rong)许的茄碱安全容许值（每公(gong)斤(jin)200毫(hao)克(ke)）及会感受(shou)到苦(ku)味(wei)的数(shu)值（每公(gong)斤(jin)140毫(hao)克(ke)以上(shang)）。

目前消费者见到绿薯条就(jiu)感到恐慌，其实不(bu)用这么担心(xin)。根据香港(gang)食物安全中心〈食物安全焦(jiao)点(dian)〉中说(shuo)明(ming)，猫咪下载平常所食用的马铃薯块茎(jing)中茄碱的含量低，且主(zhu)要集(ji)中在薯皮下约1.5毫米(mi)，只要在食用马铃薯前削(xue)去(qu)外皮便(bian)能(neng)大大减(jian)少(shao)马铃薯的茄碱含(han)量。且(qie)根据国立台湾大学生化科(ke)技(ji)萧宁馨(xin)教授(shou)说明，一份速食(shi)店的大薯份量，大约相当一颗200公克的马铃薯，因已削皮(pi)，故(gu)一(yi)份大薯中的茄碱含量多不超过18毫克，远(yuan)低于国际安全容许值。

你应该要知道(dao)的事

快(kuai)餐店一份薯条加工产品其实不只有裁(cai)切(qie)油(you)炸而已(yi)，其前期(qi)加工过程(cheng)复(fu)杂，是为(wei)了确(que)保大量生(sheng)产还能使(shi)口味及品质稳定，并(bing)让后端能以快的速(su)度供(gong)应薯条。然(ran)而，面对发(fa)绿的薯条，猫咪下载应该(gai)先(xian)了解(jie)马铃薯产生「龙(long)葵(kui)碱」背后的原理，就能避(bi)免过度恐(kong)慌。