薯条是用(yong)土豆(dou)粉(fen)加工成型(xing)的（土豆粉不是(shi)淀(dian)粉是一(yi)种含(han)有纤维较(jiao)多的粉状物(wu)，比(bi)淀粉粗的多(duo)，确切的(de)说是土豆颗(ke)粒）。 在加(jia)工运输过程(cheng)中是在速冻的条件下，所以能(neng)保证其(qi)形状(zhuang)整齐好(hao)看。 

在炸的时候油(you)中不是单(dan)纯的烹炸用油，而是在其中加了(le)一定量(liang)的牛油，而(er)且比例很高(gao)，牛油的作(zuo)用，是让(rang)在炸时(shi)吃入土豆的油挥发时带(dai)有(you)动物脂(zhi)肪的特(te)有香味(wei)。而且(qie)土(tu)豆条里面(mian)更加的松软，而外面坚挺(ting)不(bu)走型。牛油的提(ti)炼方(fang)法(fa)我介(jie)绍一下，普(pu)通(tong)的就是加热(re)提炼(lian)，再(zai)加入添(tian)加剂另(ling)一种是通过离心(xin)把油脂离(li)出(chu)再脱水，这样(yang)可以避免在加热提炼中产生的糊(hu)味，而且保存(cun)时间更(geng)长(zhang)，可以进行(xing)工(gong)业化加工。如(ru)果不相(xiang)信(xin)请参(can)考(kao)麦当劳在印度(du)被(bei)驱逐(zhu)的案(an)例(li)，就(jiu)是因为在印度的麦当劳在油中(zhong)加入了牛(niu)油，而牛在印度的地位不说(shuo)大家(jia)也(ye)知(zhi)道(dao)，所(suo)以再印(yin)度各地(di)发起了驱(qu)逐麦(mai)当(dang)劳的运(yun)动(dong)，使(shi)得(de)麦当劳(lao)在印度的店几(ji)乎(hu)都遭(zao)了砸，损失惨(can)重，而且还(hai)要公(gong)开向人民道(dao)歉。 

保温设备(bei)很(hen)重要(yao)。这(zhe)样才(cai)能保(bao)证(zheng)薯(shu)条(tiao)的口(kou)感。 你(ni)可以自己(ji)试试(shi)， 速(su)冻(dong)薯条,然后(hou)放烤(kao)箱(xiang)oven个(ge)20分(fen)钟 香喷喷(pen)薯条出炉. 切记(ji)不要解冻!! 炸(zha)薯条 制作方法 先(xian)把(ba)薯仔去(qu)皮(pi)，洗(xi)净(jing)，切条，放(fang)入浓(nong)盐(yan)水(shui)内(nei)浸(jin)腌(yan)20分(fen)钟，捞(lao)起(qi)后沥干(gan)水分，候(hou)用。 将面粉、占(zhan)米(mi)粉、发(fa)粉混(hun)和(he)后，加入(ru)少(shao)许清(qing)水开成浓粉浆(jiang)，让它(ta)自(zi)行发酵(jiao)半(ban)小时。 在锅内注(zhu)入生(sheng)油十两。烧(shao)滚(gun)把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉(lu)火不要太(tai)猛(meng)，以免(mian)炸焦(jiao)，待(dai)薯条炸至金黄(huang)色(se)，即可全(quan)部(bu)捞起供(gong)吃(chi)，吃(chi)时可蘸上(shang)汁或(huo)椒盐，甘(gan)香可口。

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